[Recipes]콜롬비아에서 한국 치킨이 먹고 싶을 때

그저 치킨이 한 번 먹고 싶었다.
콜롬비아에서 내가 구할 수 있는 재료로 치킨을 만든다면 무엇을 준비해야 하는가?

닭고기는 냉동순살로 준비했다.
아직 생닭을 파는 고깃집을 가보지 못했기 때문이다.
큐브모양로 얼린 가슴살을 녹여서
소금, 후추가루, 마늘가루, 생강가루, 카레가루를 조금씩 넣어서 2시간정도 숙성했다.
감칠맛을 조금 더 주려고 피시소스를 반숟가락 넣었다.

겉에 씌울 반죽은 밀가루에 후추가루, 마늘가루, 생강가루, 카레가루를 넣고
커피가루를 한꼬집 넣어서 물반죽을 했다.
닭고기처럼, 물에 녹아서 서로 잘 섞이도록, 숙성시간을 줬다.

2시간쯤 지나서 간이 된 닭고기를 반죽에 넣어서 섞었다.
식용유를 센불에 올려두고 1분이 좀 넘어서 반죽을 몇방울 떨어트리니 끓는듯하다가 튀김이 올라온다.
불을 살짝 낮추고 반죽에 넣은 닭을 하나씩 집어서 기름에 넣고
기름 위쪽에 떠올라서 노릿하게 익을 때까지 뒀가가 건진다.
잠시 후 건져둔 튀김들을 센불로 끓이는 기름에 다시 한 번 튀긴다.

순살로 먹을려면 그대로 양념에 찍어먹으면 된다.
양념을 먹고 싶다면 양념을 만들어야 한다.
물엿이 있으면 좋겠지만 여기는 물엿이 없다.
파넬라 3큰술을 달군 프라이펜에 올리고 식초, 간장을 더해서 파넬라를 녹였다.
참기름을 티스푼으로 한 숟가락 넣고 가열하면 짙은 갈색의 소스가 완성된다.
완성한 소스에 순살튀김을 넣고 볶듯이 입혀주고 그 위에 참깨를 살짝 뿌리면 완성이다.

바삭함의 관건은 2번 튀기는 것이다!